İşletmelerde dört tip kaymak üretimi yapılmaktadır.Bunlar sarma(lüle),dökme,Afyon,sarı kaymaktır.Afyon ve Sarı kaymak diğer ikisinden farklı herhangi bir stabilizatör kullanılmaz.

Bu yazımızda Sarma (Lüle) Kaymak yapımını anlatayım.

Üretim kapasitesine göre gastronom tencere veya buharlı pişirme kazanına krema ve süt karışımı %60 olacak şekilde ayarlı karışım alınır.Isıtma işlemine başlanır.Karıştırıcı düşük devirde çalıştırılır.Sırasıyla karragenan,(9 kg karışıma 3 gr.)klorofil (2ml)katılır.85 dereceyi görünce ısıtma kesilir.50 cm eninde 1 metre boyunda tavaların içine alüminyum folyo serilir.İçerisine döküm yapılır.Derinlik 3-5 mm olacak.Düşük hava basıncına sahip hava tabancasıyla tepsi içerisindeki karışımın üzerinde hava kabarcıkları olması için karışımın içine hava verilir veya büyük şırınga ile de yapılabilir.Ardından soğuk havaya atılır.(soğuk hava hijyeni önemli ayrıca koku olmamalı)Bir gece bekletilen karışım artık plaka şeklinde kaymak kalıbına dönüştü.Temizlenmiş bir tezgah üzerine ters çevrilen tepsi içerisindeki kaymak alınır ve istenilen ende şeritler halinde kesilir ve sarılır.Ambalajlara alınan kaymaklar +4 derecede muhafaza edilir.10 gün raf ömrü vardır.

Detaylı bilgi için iletişime geçin.