Sesini yükseltme sözünü yükselt!Yağmurlardır yaprağı büyüten gökgürültüleri değil! Mevlana

Kaymaklı yoğurt geleneksel yöntemle endüstriyel yöntemle olmak üzere 2 şekilde yapılır.Bu yazımda geleneksel tip kaymaklı yoğurt yapımını anlatacağım. Öncelikle süt kontrollerinden geçmiş sütün pastörizasyonu yapılır.(92C-5 dk holder)İşletme olanaklarına göre toplam kurumadde 18 brx olacak şekilde süttozu ile veya evaparatör (vakum)ile ayarlanır.Vakumda dikkat edilecek durum -600br basınç görülmeli 74C düşük ısıda vakum yapılmalı ve soğutma 60C… Devamını oku

Sütün kabülünde dikkat edilmesi gereken bir çok nokta vardır.Bunların bazıları işletme açısından öngörülür bazıları tebliğde bakanlık öngörür.İşletme içerisine su katılmış,tuz katılmış,kaynatılmış süt almak istemez.Ayrıca antibiyotikli,soda,peroksit vs prezervatif maddeler barındıran,mikrobiyal yükü yüksek sütleride bakanlığın kriterlerinden dolayı işletme kabul etmez.İçerisine su katılmış sütün rengi derin bir lacivert renktedir.Su katılmamış sütü sulu sütten renginden ayırt edebiliriz.Su katılmış sütte… Devamını oku