Merhaba,

Süt ürünleri üretmek kolay ve bir o kadar keyiflidir.Tabi bu ürünleri üretmek aynı zamanda sabır ve büyük sorumluluk gerektirir.

Süt ürünlerini üretebilmek için önce sütü tanıyalım.

Süt gözle bakıldığında homojen bir yapıya sahip fakat içeriğinde farklı büyüklükteki taneciklerin (yağ,protein,kazein,laktoz vb.) oluşturduğu çözeltidir.Memeli dişi hayvanların meme bezlerinden salgılanan beyaz porselen beyazı renge sahip ve farklı işlemlerle farklı ürünlere dönüşebilen bir gıdadır.Artık biraz teknik açıdan bakalım;

Süt memeden sağıldığında ph 6,8 sh 6,1 olarak ölçülür.Sağım esnasında 27°C dir.Sh değeri sütün ortam sıcaklığında kalma süresiyle artar ve asitlik değeri yükselir.Bu durum süt kullanımını ve sanayide işlenmesini imkansız hale getirir.Bu yüzden süt memeden sağılır sağılmaz soğutulmalı ve laktik asit gelişimi baskılanarak stokta bekleme süresini ve bozulmadan işletmeye getirilmesini sağlar.İşletmeye kabulü esnasında ayrıca yağ değeri 3,5 üzeri ve protein değeri 3,14 üzeri sağlamalıdır.