Sütün kabülünde dikkat edilmesi gereken bir çok nokta vardır.Bunların bazıları işletme açısından öngörülür bazıları tebliğde bakanlık öngörür.İşletme içerisine su katılmış,tuz katılmış,kaynatılmış süt almak istemez.Ayrıca antibiyotikli,soda,peroksit vs prezervatif maddeler barındıran,mikrobiyal yükü yüksek sütleride bakanlığın kriterlerinden dolayı işletme kabul etmez.İçerisine su katılmış sütün rengi derin bir lacivert renktedir.Su katılmamış sütü sulu sütten renginden ayırt edebiliriz.Su katılmış sütte kuru maddeyi tuz,şeker gibi ürünlerle arttırırlar.Duyusal olarak az miktarda pişirilen sütün tadından ayırt edilebilir.Sütü kaynatıp soğuduktan sonra yüzünde biriken yağın alınmasıda karşılaşılacak hile durumlarındandır.Böyle bir sütü avuçlarınıza aldığınızda çok zayıf ve su gibi aktığını görürsünüz.Yağ analizi ile sonuç alabilirsiniz.Asitlik değeri yüksek sütün (halk dilinde kesilme)ısıl işlem esnasında sıcaklığa dayanması için kullanılan bazik kimyasal madde olan soda bulunduğu sütte asitlik değerini ph metre ile normal okumamızı sağlar.Fakat bu sütler üretim esnasında üründe yapısal ve randımansal problemler yaratır.Peroksit katılan süttede ürüne işlemede sütün hammadden mamule dönüştürmede problem yaratır.Mikrobiyolojik yükü fazla olan sütlerde işleme esnasında ve mamul stok esnasında raf ömrü ve kalite problemleri yaratır.Bu ve buna benzer durumlardan dolayı çiğ sütte antibiyotik,soda,peroksit,tuz,su,somatik hücre,mastisit testleri yapılır.