Öncelikle yoğurt üretimi için süt kabul kriterlerine uygun sütle başlayalım.Değerleri yüksek sütü yoğurda yönlendirmek ürün duyusalı ve randımanı açısından iyi sonuç verecektir.Ayrıca protein yağ oranı da ürün randımanını etkileyecek faktördür.1,15 oranla çalışılması olumlu etkiler.

Sütün klarifikatörden geçirilmesi ürün içerisindeki mikroorganizma yükünü azaltacağı için daha kaliteli ve istenilen proses özelliklerine sahip yoğurt yapmamızı sağlayacaktır.50 derecede krema standardizasyonu yapılan süte kurumadde ayarı yapılır.(12 km olması ürünün duyusal olarak problemsiz olmasını sağlar) 70 derecede 200 bar da homojenize edilir.(Önemli olan homojenizatöre 1,5 bar ile süt beslemesi yapmak,kendi akışı ile değil) 92 derecede 10 dakika holder (açık holder ısıyla çözünen oksijenin sütten uzaklaştırılmasında ve mikroorganizma ölümünde daha etkili) ile pastörize edilir.Ortam ısısını baz alarak mayalı süt kap içerisinde 44 derece olacak şekilde pastörizatörün süt çıkış ısısı ayarlanır.Kültür hijyeni bozulmadan açılıp (liyofilize veya frozen) direkt tanka dökülür.(Kültür adı isteyenler; istedikleri özellikte yoğurda uygun isim verebilirim) 10 dakika karıştırma yapıldıktan sonra doluma girilir.İnkübasyon odası dolumdan 1 saat önce çalıştırılır.içerisi 44 dereceye ayarlanır ve iyice ısınması sağlanır.Yoğurt arabaları ambalajlar üzerine dizili halde inkübasyon odası ile birlikte ısıtılır.İnkübasyon odası dezenfeksiyonu ve sterilizasyon teknikleri için kontakt kuranlara yardımcı olabilirim.Dolum istenilen gramajlarda tamamlandıktan sonra(dolum sonrası kapakları kapatıyorsanız net gramaj,eğer açık tutuyorsanız sütün uçma miktarını hesaplayın) ortalama 3,5 saat inkübasyonda bekletilir.Oda ve ürün içi ısı 44 derece olmalıdır ve sürekli takip edilmelidir.(ph sonlandırmaları kullanılan kültüre ve istenilen ekşiliğe göre sonuçlandırılır talep halinde yardımcı olabilirim.)Eğer ürün ısısı düşük kalırsa sümüklenme denilen uzama görülür,ısı çok fazla olursa ürün yüzeyinde çatlamalar ve su salma çok olur.İnkübasyon sonrası ilk harareti almak için oda ısıtıcıları kapatılır ve kapı 15 dak. açılır)Ardından yarın saatte 15 -20 derecelere düşerecek güçte hızlı soğutmalara alınır(bunun sebebi standart ürün olmasıdır.ph gelişimi sürekli aynı olacaktır.) ve ardından +4 derece dinlendirme odasında en az 8 saat ürün ısısı +4 dereceye düşene kadar bekletilir. Sevk işlemleri ve kalite değerleri sağlanan ürün satışa sunulabilir.

Kurumadde ayarlamada süttozu veya evaparatör sistemi kullanılır.İhtiyaca göre bilgi verilebilir.